“南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史，當(dāng)?shù)匾喾Q(chēng)這為“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿(mǎn)、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇。
南雄地處粵北山區(qū)，冬季霜凍臘風(fēng)天氣比較長(zhǎng)，非常適宜臘制臘味。每到北風(fēng)吹霜雪降時(shí)，南雄人就開(kāi)始制作臘肉、臘鴨、臘腸等臘味。
在南雄市城鄉(xiāng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每日有數(shù)百名的農(nóng)民肩挑車(chē)載自制的臘鴨出售。據(jù)清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。”南雄臘鴨又稱(chēng)板鴨，具有造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿(mǎn)、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn)，是人們饋贈(zèng)親友的美味佳肴，每年都有不少珠三角及港澳地區(qū)客商前來(lái)采購(gòu)。
南雄板鴨,又以珠璣巷臘巷的出名。臘巷，是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇。舊時(shí)，臘巷居民以制作臘味為業(yè)，尤以臘鴨享有盛名。臘巷的臘鴨又稱(chēng)板鴨，具有造型美觀、鴨皮潔白、油尾豐滿(mǎn)、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn)。南返路過(guò)珠璣巷的商旅，在此都要品嘗或購(gòu)買(mǎi)臘巷精制的臘鴨，成為他鄉(xiāng)宴客上等佳肴。現(xiàn)臘巷年產(chǎn)板鴨200萬(wàn)只，售價(jià)每公斤18-30元不等。
南雄板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省南雄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。南雄板鴨的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
