熏肉系塞外古鎮(zhèn)懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，它已有200多年的歷史了。據(jù)傳說(shuō)，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時(shí)，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱(chēng)其為精美的佳肴。柴溝堡熏肉的品種很多，現(xiàn)在行銷(xiāo)的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經(jīng)過(guò)熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤(pán)涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡熏肉最有名氣要數(shù)“璽”字號(hào)熏肉，由于其技藝之純青獨(dú)到，制做工序繁復(fù)精細(xì)，肉經(jīng)燜、煮、煨、燉和妙手烹調(diào)，皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁；肉松嫩而脂少，食之爽淡不見(jiàn)膩；柏香馥郁，熏味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀�？胺Q(chēng)烹調(diào)一絕，肉食奇葩，可謂肴中之珍饈，饋贈(zèng)之上品。席宴必備，膳食常隨。柴溝堡熏肉在‘97河北省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，榮獲省名優(yōu)產(chǎn)品，1999年又被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”，同時(shí)，柴溝堡熏肉制品廠被協(xié)會(huì)命名為中國(guó)食品骨干企業(yè)，該廠生產(chǎn)的產(chǎn)品以其“高優(yōu)高”的質(zhì)量大開(kāi)市場(chǎng)門(mén)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)張家口、呼和浩特、太原、北京、石家莊、唐山、大連、邯鄲等10多個(gè)大中城市。目前，該廠正在進(jìn)行3000噸技改擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目。(張家口)
