玉珠雙珍是鄭州市水上餐廳一級廚師郝玉民同志，根據(jù)河南省的傳統(tǒng)名菜“燒釀猴頭”與“燒釀羊素肚”的烹飪技術(shù)和風(fēng)味特點，經(jīng)過反復(fù)實驗、研究而成的一種創(chuàng)新菜。
▽玉珠雙珍地域特點（產(chǎn)品特色）
玉珠雙珍的主要原料，是猴頭蘑、羊肚蘑（又名羊素肚）和鵪鶉蛋。這些原料都是河南的名貴特產(chǎn)，素稱“山珍”，是烹制高級宴席的主要原料，用它烹飪的名饌佳肴，具有很高的營養(yǎng)價值。
如猴頭蘑含有百分之三十二至百分之三十四的蛋白質(zhì)，還含有少量的脂肪、糖、磷、鐵及維生素等，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)抗癌作用；羊素肚有益腸胃、化痰理氣之功；一個鵪鶉蛋，據(jù)說可以頂上兩個雞蛋的營養(yǎng)價值。
郝玉民同志將“燒釀猴頭”與“燒釀羊素肚”的雙重風(fēng)味，巧妙地融為一體；經(jīng)過精心制作，鵪鶉蛋如珠似玉，晶瑩透剔；猴頭蘑與羊素肚，質(zhì)地軟嫩，色澤明快，既美觀大方，逗人食欲，又美味適口，營養(yǎng)豐富。
