襄陽(yáng)人吃面，可以從除夕吃到正月初七，還不帶重樣的，一般襄陽(yáng)牛肉面最是有名，而酸辣口則是襄陽(yáng)面的特色之一，襄陽(yáng)酸辣面在襄陽(yáng)的歷史并不長(zhǎng)久，但其味道是襄陽(yáng)其他面食無(wú)法比擬的，特別是至今還沒(méi)有人能做出最正宗的襄陽(yáng)酸辣面。
襄陽(yáng)酸辣面襄陽(yáng)早餐之一絕
酸辣面是四川及云南，湖北襄陽(yáng)等地著名的傳統(tǒng)小吃，而襄陽(yáng)酸辣面的面世只有短短30余年的時(shí)間，當(dāng)時(shí)是由襄陽(yáng)市名廚徐應(yīng)德在1970年首創(chuàng)，后來(lái)成為襄陽(yáng)市火巷口酸辣面館(原野味香餐館)的主打面條，因此被襄陽(yáng)人俗稱為火巷口酸辣面。后來(lái)因?yàn)樵撁骛^所在地房屋拆遷等原因，酸辣面館解散，自此，原汁原味的襄陽(yáng)酸辣面在襄陽(yáng)消失，后來(lái)，有不少面館也打出了火巷口酸辣面的牌子，但都因味道比不上，所以無(wú)法得到大眾的認(rèn)同。
據(jù)說(shuō)，正宗的襄陽(yáng)酸辣面聞起來(lái)酸中帶肉香，入口酸、辣，與普通的四川、湖南等的辣味又有所不同，雖然主味以酸為主，但食用后，又不會(huì)出現(xiàn)普通的酸性食物的消化快、饑餓早、胃酸過(guò)多等現(xiàn)象，同時(shí)還有軟化血管、降低血壓等功效，因此該面被稱為襄陽(yáng)早餐之一絕！
襄陽(yáng)酸辣面正宗難尋
我曾拜訪過(guò)老一輩的食客，也聽(tīng)聞幾樣襄陽(yáng)酸辣面的做法，但是否是正宗的也就不得考究了，畢竟這襄陽(yáng)酸辣面的酸辣湯難以把握，其湯味的制作，至今仍掌握在徐應(yīng)德及其家人、原面館少數(shù)員工手中，所以無(wú)法得知詳細(xì)制作方法。
一般簡(jiǎn)單的襄陽(yáng)酸辣面做法，與四川、云南等地不同，其面選用的是襄陽(yáng)早餐慣用的堿面，還不必加入綠豆芽、黃豆芽等俏頭。堿面經(jīng)過(guò)煮熟、冷水洗，放置碗中待用即可；煮好的面加入兩種配料，一種是海帶與肉末燒制而成的澆頭，另外一部分則是酸辣湯。我所做的酸辣湯，與襄陽(yáng)面的原湯類似，是將豬骨、牛骨和雞骨架熬制幾小時(shí)，加入七里香、八角、香葉等成原湯，再加入酸菜，辣椒調(diào)味即可；兩種配料與襄陽(yáng)堿面合二為一，這酸辣宜口的面食也就完成了。
老一輩人常說(shuō)，以前若進(jìn)去火巷口，就一定得點(diǎn)上一碗襄陽(yáng)酸辣面，再加幾兩煎包，把煎包泡在面湯里，咬一口煎包，吸溜一口面條，或者直接端上兩碗酸辣面，一口氣吃完過(guò)癮，那種滋味，真是難忘�，F(xiàn)在雖然少見(jiàn)襄陽(yáng)酸辣面，但那經(jīng)久難忘的味道不曾消失，再經(jīng)幾代人口口相傳，終有一天能再嘗上一口的。
