保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，色艷、味香、形美、肉嫩、骨酥，軟而不爛，風(fēng)味獨(dú)特，膾炙人口，揚(yáng)名遐邇，為地方名特產(chǎn)品之一。
▽馬家老雞鋪鹵雞歷史淵源（文化內(nèi)涵）
馬家鹵雞至今已有百余年歷史，名聲經(jīng)久不衰。據(jù)傳，清朝李鴻章以及近代直系軍閥曹錕、曹銳兄弟都十分愛吃馬家老雞鋪鹵煮雞，并給予很高評(píng)價(jià)。由于當(dāng)時(shí)這些達(dá)官貴人的宣揚(yáng)，使馬家鹵雞名氣更大，路過保定的客商無不購買食之，或饋贈(zèng)親友。
馬家老雞鋪的創(chuàng)始人，系河北省河間縣果子洼村的一家馬姓回族農(nóng)民。開始農(nóng)忙時(shí)種田，農(nóng)閑時(shí)煮雞到集市出賣。
清嘉慶元年（公元1796年）因逢災(zāi)年，他攜家?guī)Э趤淼奖６ǎ诟R號(hào)旁真武廟胡同租房住下，以制賣熟雞為業(yè)由于其制做的熟雞味鮮質(zhì)好，生意頗為興隆。
當(dāng)傳至第三代，便在府署前督署大街路南買了兩間鋪面，命名為“耀蘭齋馬家老雞鋪”，專營鹵煮雞。
▽馬家老雞鋪鹵雞地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
為在競爭中求生存，馬家總結(jié)前兩代煮雞的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，研制了一套加工技藝和配方，從而，在保定熟雞行業(yè)中首屈一指，獨(dú)占鰲頭。
馬家老雞鋪的清真鹵煮雞用料考究，加工精細(xì)。原料必須是雞形豐滿、肉多膘肥的活雞，并要一律按伊斯蘭教規(guī)宰殺。生雞下鍋之前要用鑷子將未燙盡的羽毛全部拔光。
煮雞時(shí)除按規(guī)定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮白芷、小茴香外，還投入自制的五香粉（含砂仁、豆蔻、肉桂等名貴中藥）加工出的熟雞一翼插入口腔，一翼窩向后方，兩爪插入膛內(nèi)，整個(gè)外形呈琵琶狀，豐滿美觀，引人食欲。
馬家老雞鋪從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)老雞湯的重要性。湯內(nèi)藏有雞的精華，營養(yǎng)豐富。因?yàn)闈舛纫堰_(dá)飽和，用其摻水煮雞，能使加工的雞盡量保存營養(yǎng)，少溢于外。馬家鹵雞之所以味濃清香，保持傳統(tǒng)的獨(dú)特風(fēng)味，就是這個(gè)緣故。
