三不粘又名掛花蛋，是安陽(yáng)市的傳統(tǒng)名菜，蜚聲省內(nèi)外。三不粘的制作原料并不復(fù)雜，只要有雞蛋、白糖、豬油和粉芡，掌握了一定的烹飪技術(shù)就可以仿制。
▽燒三不粘歷史淵源（文化內(nèi)涵）
此菜創(chuàng)于何時(shí)，出自何人之手，只有民間傳說(shuō)，尚無(wú)資料可考。相傳，古代安陽(yáng)有位縣太爺，其父九十有余，愛(ài)吃花生與雞蛋但因牙齒脫落，難饗其味�？h太爺便命令家廚每天做煮花生糊、炒花生糊，煮炒花生糊，以及雞蛋糕、蛋白糕、蛋黃糕，供老人食用。
然而時(shí)間一久，老人又感到厭食乏味。家廚每天挖空心思尋求新的作法，來(lái)滿足老人的食欲。一天，采用蛋黃加水、放糖炒制的辦法，試作了一，色、香、味俱佳，老人吃后，滿口稱贊。
于是他每天作炒蛋黃糕，以饗老人。由于此菜不粘鍋、不粘筷、不粘盤(pán)，故名三不粘。這年秋天，縣太爺為其父祝壽時(shí)，大宴賓客，并且非讓每桌菜加上一道三不粘。如果一盤(pán)一盤(pán)地炒，不但太累，而且難以同時(shí)上桌，他急中生智，改用大鍋，一次炒十余盤(pán)。
由于頭次用大鍋，下料不準(zhǔn)，炒得太稀，連忙勾入粉芡，一邊使勁攪炒，一邊不斷加油，結(jié)果炒出的三不粘，比平時(shí)制作的更加光澤油潤(rùn)，香甜可口，倍受賓客歡迎。從此，這個(gè)菜便在安陽(yáng)風(fēng)行開(kāi)了，從官庭到餐館，乃至家庭主婦，逢年過(guò)節(jié)或重大喜慶之日，都要仿制此菜，以增歡樂(lè)。
據(jù)說(shuō)乾隆皇帝下江南，路過(guò)安陽(yáng)時(shí)，當(dāng)?shù)毓賳T向乾隆獻(xiàn)膳中就有三不粘這道名菜，乾隆吃后，果然龍顏大悅，立即命令隨從人員，詢問(wèn)其制作方法。民國(guó)初年，安陽(yáng)吉星園有位烹飪高手李萬(wàn)春，精于火功，他在炒三不粘時(shí)，將鍋離開(kāi)火口，用力一甩，鍋在空中能旋轉(zhuǎn)三圈，觀賞者無(wú)不拍手叫好。
現(xiàn)在三不粘已流傳到山東、天津和東北各地。
