“乾州三大寶，鍋盔、掛面、豆腐腦”，這是當(dāng)?shù)亓鱾鞯闹V語(yǔ)。可見(jiàn)，掛面一直是乾縣的著名特產(chǎn)。
▽乾州掛面地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
乾縣，地域遼闊，土壤肥沃，是關(guān)中盛產(chǎn)小麥的縣份，為掛面的制作提供了充實(shí)的條件。乾州掛面以南仁村的為最好，這里制作掛面歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，操作嚴(yán)格細(xì)致，有優(yōu)良的制作傳統(tǒng)。
制作掛面選用苜蓿地小麥，這種小麥皮薄面飽，有筋絲，謂之“筋麥”。以此小麥磨出上白面粉，作為制作掛面的基本原料。經(jīng)配料、和面、揉面、醒面、切條、掛制等幾道工序制成掛面。
乾州掛面細(xì)、白、筋、光，而且耐煮，耐存，便于攜帶，是日常食用和饋贈(zèng)親友的一種佳品。游覽乾陵的過(guò)往游客，順便購(gòu)買些乾州掛面帶回，頗有紀(jì)念意義。
