當(dāng)青菜(一般多為芥菜、羅卜纓)大量上市時(shí)，家家都涼曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進(jìn)壇內(nèi)密封，五至七天取出擺開(kāi)，涼干水氣就可長(zhǎng)期保存，吃時(shí)先把切好的肥肉放進(jìn)熱鍋，等油熬出后就把干鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動(dòng)，加水淹過(guò)鹽菜為宜，等其煮到水干菜軟時(shí)，加點(diǎn)蔥蒜等佐料，炒后食用。味道獨(dú)特，肉香而不膩，屬上等佐飯之菜。
